Algunas de las más sabrosas recetas de la Tierra a tu alcance

martes, noviembre 22, 2005

COCINA ASIATICA

FIDEOS ESTÍLO ORIENTAL
Al estilo Chari-to

Ingredientes para 4 personas

300 gr de fideos
350 gr de pollo a trocitos (se puede sustituir por cerdo o pescados como: gambas peladas, rape, sepia o calamar)
300 gr de verduras (entre calabacín a tiritas, judías en tiras y col cortada fina)
200 gr de champiñones o brotes de soja
3 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo picados
1 cebolla grande (cortada en rodajas finas)
1 zanahoria grante o 2 pequeñas (cortada a tiras finas)
1 cucharadita de sal
1 chara sopera de soja

PROCEDIMIENTO
Cueces los fideos hasta que estén al punto y los escurres.

Calientas el aceite en un wok o sartén a fuego fuerte y calientes el ajo, la carne o pescado. Los salteas 3 minutos y los reservas.

Salteas las verduras, zanahoria y cebolla, le añades la sal y un poquitín de agua. Salteas 5 minutos.

Sin retirar el wok del fuego, mezclas todos los ingredientes , añadiendo la salsa de soja y añades los brotes de soja como último. Cueces 2 minutos más.

Consejos:
Cuece las verduras por orden de mayor a menor consistencia. Lo último la col.
El wok o sartén , ha de estar bien caliente antes de añadir el aceite.

martes, enero 04, 2005

RECETAS TRADICIONALES

PAELLA DE MARISCO

La paella es el plato español más conocido en todo el mundo. La razón estriba en la multitud de combinaciones posibles entre el arroz y los ingredientes que pueden usarse, y que incluyen marisco, carne y pescado.
Es muy importante, sin embargo, prestar atención a la calidad de todos los ingredientes utilizados, desde el mismo arroz o los mariscos.

Ingredientes para 4 personas
200 cc de Aceite de oliva de 0,4 grados
1/2 Kg de arroz
1,5 L de agua
1/2 Kg de tomate maduro
2 Alcachofas (o guisantes, judias verdes, frijoles o vainas)
1 Pimiento rojo
6 dientes de ajo

MARISCOS
8 Cigalas ( ó1 Langosta)
1 Sepia (o Calamar) de 400 gr.
8 Gambas (Camarón rojo)
1/2 Kg de mejillones (almejas sin tierra)

UTENSILIOS
Paellera de 40 centímetros de diámetro

PROCEDIMIENTO
En un recipiente, poner el agua a hervir. Mantenerla con sal. Pelar el tomate y quitarle las pepitas, y trocear los ajos, los pimientos y las alcachofas. Reservar. Abrir los mejillones al vapor y reservar.
Poner la Paellera al fuego con los 200 cc de Aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, freir ligeramente las cigalas y las gambas, sacándolas y reservándolas.
En el mismo aceite, freir la sepia y reservar.
En el mismo aceite, freir el pimiento y las alcachofas. Cuando estén a medio cocer (apochadas), añadir el ajo. Remover y añadir el tomate pelado y troceado. Cuando el sofrito esté en su punto, añadir el arroz, removiéndolo. Añadir el agua hirviendo y los mariscos. Hervir 10 minutos. Cerrar el fuego y tapar la paellera durante 10 minutos.
Servir.
Como bedida, se aconseja Cava o Champagne muy frio. También es adecuado un vino de aguja muy fino. ¡Recuerde que la Paella es un plato festivo!

PANALLETS
Los panallets son un postre típicamente catalán, que se consume especialmente la noche de la víspera de la Festividad de Todos los Santos, el primero de noviembre.


MAZAPÁN - Ingredientes para 4 personas
500 gr de almendras crudas molidas
400 gr de azúcar fino
2 yemas de huevo

PROCEDIMIENTO
Poner, dentro de un bol grande, la almendra, el azúcar y las yemas. Mezclar todo con una espátula de madera y, a continuación, trabajarlo manteniendo las manos húmedas hasta que quede una pasta muy fina. Terminar de afinarla sobre la mesa.
Tapar el mazapán y dejarlo reposar en un lugar fresco durante 12 horas, como mínimo, antes de hacer los panallets.
Dividir el mazapán en cuatro partes iguales. Extraer, de una de esas partes, una tercera parte y, ésta, repartirla entre las 3 partes restantes.
Preparar una bandeja de aluminio para el horno cubierta de papel blanco grueso.

PANALLETS DE COCO
50 gr de coco rallado
En la parte más pequeña del mazapán, mezclar 50 gr de coco rallado. Dividirlo en 10 trozos. Darles forma de montañita, y colocarlos en la bandeja del horno preparada.
Dejarlos reposar.



PANALLETS DE PIÑONES
150 grs de piñones
1 clara de huevo
Con una de las tres partes restantes del mazapán, hacer una rueda encima de la mesa, dividirla en 10 o 12 partes iguales y formar bolas. Pasarlas por clara de huevo y enganchar los piñones.
Dejarlos reposar, antes de hornearlos en la bandeja del horno.

PANALLETS DE MEMBRILLO
100 grs de membrillo
azúcar para rebozar
Con otra de las partes restantes del mazapán, formar sobre la mesa una tira redonda y, hundiendo el mazapán por el centro, hacer un canal a lo largo e introducir las tirillas de un centímetro de membrillo.
Tapar el canal y volver a redondear la tira, y cortarla al bies en diez o doce trozos.
Rebozar los panallets con azúcar cristal y colocarlos en la bandeja preparada.
Dejarlos reposar.

PANALLETS DE NARANJA
50 grs de naranja confitada
Azúcar lustre o cristal
Escurrir la naranja, cortarla finamente y mezclarla con la parte restante del mazapán. Hacer un montón encima de la mesa con las manos. Cortar diez partes iguales y formar diez bolas que introduciremos en una tacita con azúcar.
Colocarlas en la bandeja preparada. Dejalos reposar.

COCCIÓN DE LOS PANALLETS
Antes de hornear los panallets, empolvar las puntas de los panallets de coco con azúcar lustre, y pintar con la yema de huevo los panallets de piñones.
Cocer al horno (ya caliente) durante 10 a 12 minutos. Dejarlos enfriar completamente antes de sacar el papel.


Como bedida, se aconseja Cava o Champagne muy frio. También es adecuado un vino dulce, como el vino de moscatel o garnacha.